Faktakalbar.id, LIFESTYLE – Pernahkah Anda bertanya-tanya, mengapa banyak rumah tangga di Indonesia masih memiliki botol atau wadah khusus untuk menyimpan minyak goreng bekas pakai alias minyak jelantah?
Kenyataan ini sebenarnya memunculkan sebuah ironi yang menarik.
Secara data statistik global, Indonesia adalah negara penghasil minyak kelapa sawit atau Crude Palm Oil (CPO) nomor satu di dunia.
Bahan baku minyak goreng melimpah ruah di tanah air.
Baca Juga: Geger Penemuan Mayat di Anjongan, Lansia Pencari Berondol Sawit Tewas Usai Dua Hari Hilang
Namun, mengapa masyarakatnya masih memiliki kecenderungan untuk memakai minyak goreng secara berulang-ulang hingga warnanya menghitam?
Berikut adalah beberapa alasan sosiologis, ekonomi, hingga kuliner yang membuat minyak jelantah sulit dipisahkan dari kebiasaan memasak orang Indonesia:
1. Faktor Ekonomi dan Penghematan Anggaran Dapur
Meski kita berstatus sebagai negara penghasil sawit raksasa, harga minyak goreng kemasan di tingkat konsumen ritel (eceran) tetap mengikuti mekanisme pasar, inflasi, dan rantai distribusi yang panjang.
Bagi masyarakat kelas menengah ke bawah, minyak goreng adalah salah satu komponen belanja dapur yang cukup menguras kantong.
Memakai minyak goreng hanya untuk sekali pakai dianggap sebagai pemborosan atau pengeluaran yang tidak efisien.
2. Teknik Memasak Deep Frying yang Boros Minyak
Coba perhatikan aneka ragam kuliner nusantara, mulai dari ayam goreng, pecel lele, hingga gorengan pinggir jalan.
Sebagian besar makanan favorit orang Indonesia dimasak menggunakan teknik deep frying (menggoreng dengan minyak melimpah hingga bahan makanan tenggelam seluruhnya).
Teknik ini membutuhkan volume minyak yang sangat banyak. Oleh karena itu, membuang minyak dalam jumlah besar setelah satu kali proses memasak sering kali memicu rasa “sayang” di kalangan ibu rumah tangga.
3. Rahasia Cita Rasa dan Umami Alami
Ini adalah alasan kuliner yang paling sulit dibantah.
Banyak orang sengaja menyimpan minyak bekas menggoreng ayam, ikan, atau udang karena minyak tersebut telah menyerap sari pati dan aroma kaldu dari bahan makanan sebelumnya.
Ketika minyak jelantah yang kaya rasa ini digunakan kembali untuk menumis sayuran atau membuat nasi goreng, hidangan yang dihasilkan akan memiliki tingkat kegurihan (umami) yang jauh lebih tinggi dan sedap dibandingkan jika menggunakan minyak baru yang hambar.
4. Literasi Kesehatan yang Belum Merata
Banyak masyarakat yang belum sepenuhnya memahami atau cenderung mengabaikan bahaya medis di balik minyak jelantah.
Proses pemanasan minyak goreng secara berulang-ulang dengan suhu tinggi akan mengubah struktur kimia minyak tersebut, menghasilkan lemak trans (trans fat) dan senyawa radikal bebas. Jika dikonsumsi terus-menerus, zat karsinogenik ini berisiko memicu kolesterol tinggi, penyumbatan pembuluh darah, penyakit jantung, hingga kanker.
5. Mindset Tradisional “Selama Belum Hitam, Masih Bisa Dipakai”
Secara turun-temurun, banyak keluarga Indonesia memiliki standar fisik sendiri terkait kelayakan minyak goreng.
Selama minyak belum berbau tengik dan warnanya belum berubah menjadi cokelat pekat atau hitam, minyak tersebut dianggap masih “layak pakai”.
Padahal, kerusakan struktur kimia minyak tidak selalu bisa dilihat dengan mata telanjang.
Meskipun rasanya membuat masakan menjadi lebih sedap dan mampu menghemat uang belanja, ada baiknya Anda mulai mengurangi kebiasaan ini.
Para ahli kesehatan dan gizi sangat menyarankan agar minyak goreng maksimal hanya digunakan untuk 2 hingga 3 kali proses pemanasan demi menjaga kesehatan keluarga Anda di masa depan.
Baca Juga: Waspada Bencana! 5 Alasan Kenapa Alih Lahan Kebun Sawit Memicu Banjir di Kalbar
(Mira)
