Faktakalbar.id, LIFESTYLE – Masyarakat Indonesia sangat akrab dengan teknik memasak seperti menumis, merebus, atau menggoreng.
Hampir semua sayuran kita masukkan ke dalam panci sop atau wajan.
Memang rasanya jadi lebih sedap dan teksturnya lebih lunak, namun tahukah Anda bahwa ada “harga” yang harus dibayar?
Beberapa jenis vitamin, terutama Vitamin C dan Vitamin B kompleks, bersifat heat-sensitive atau tidak tahan panas.
Baca Juga: Tak Suka Sayur? Ini 6 Buah Manis yang Ampuh Penuhi Kebutuhan Magnesium Tubuh
Saat terkena suhu tinggi, struktur nutrisinya rusak dan menguap begitu saja.
Bukannya sehat, Anda mungkin hanya memakan ampas seratnya saja.
Agar nutrisi yang masuk ke tubuh tetap 100%, berikut adalah 5 jenis sayuran yang sebaiknya Anda jauhkan dari kompor dan nikmati dalam keadaan mentah:
1. Paprika (Terutama yang Merah)
Paprika seringkali berakhir di dalam tumisan daging atau topping pizza yang dipanggang.
Sayang sekali! Paprika, khususnya yang berwarna merah, adalah raja Vitamin C bahkan kandungannya bisa tiga kali lipat lebih banyak daripada jeruk.
Pemanasan di atas suhu 190°C dapat menghancurkan sebagian besar kandungan Vitamin C di dalamnya.
Untuk menjaga khasiatnya sebagai peningkat imun dan kolagen kulit, irislah paprika sebagai campuran salad atau snack yang dicocol ke saus dressing.
2. Brokoli
Ini mungkin mengejutkan, karena kita terbiasa makan brokoli rebus.
Sebuah studi menunjukkan bahwa brokoli mentah mengandung enzim myrosinase yang jauh lebih tinggi.
Enzim ini penting untuk membentuk sulforaphane, senyawa super yang berfungsi melawan sel kanker dan mencegah tukak lambung.
Proses perebusan atau penumisan mematikan enzim myrosinase tersebut.
Jika Anda tidak suka rasa brokoli mentah yang langu, cobalah potong kecil-kecil dan campurkan dengan buah-buahan dalam salad agar rasanya tersamarkan.
3. Bawang Putih
Sering menumis bawang putih sampai harum? Wanginya memang menggoda, tapi khasiat obatnya justru berkurang.
Bawang putih mengandung allicin, senyawa aktif yang berfungsi sebagai antibiotik alami dan penurun tekanan darah.
Allicin hanya terbentuk ketika bawang putih dimemarkan atau dipotong, dan ia sangat mudah rusak oleh panas.
Cara terbaik mendapatkan manfaatnya adalah dengan mencincang halus bawang putih mentah dan menaburkannya di atas makanan yang sudah matang sesaat sebelum disantap.
4. Buah Bit (Beetroot)
Bit sering direbus untuk diambil sarinya atau dimakan dagingnya.
Padahal, bit kaya akan folat (Vitamin B9) yang sangat penting untuk perkembangan otak dan sel darah.
