Ini adalah alternatif yang lebih baik daripada gula dan krim yang cenderung menutupi rasa asli kopi.
Ilmu Pangan di Balik Rasa Pahit Kopi
Baca Juga: Fakta dan Mitos: Efek Kopi Pahit di Pagi Hari Saat Perut Kosong Bagi Lambung dan Stres
Beberapa penelitian telah menemukan bahwa ion natrium efektif mengurangi rasa pahit senyawa tertentu.
Ini juga dapat memperkuat rasa manis, dan secara umum meningkatkan keseimbangan rasa secara keseluruhan.
Ed McCormick, konsultan ilmu pangan dan pemilik Cape Crystal Brands, menjelaskan mekanisme ilmiahnya.
“Sejumput ion natrium meredam rasa pahit dengan menghambat senyawa mirip kuinina dan memperkuat rasa manis, terutama pada kopi sangrai gelap,” kata McCormick.
Ia menegaskan, “Penghalusan rasa pahit dan tekstur oleh garam berasal dari bagaimana reseptor rasa teraktivasi. Ini adalah ilmu pangan yang bekerja, tidak perlu gula,” katanya.
Heather Perry, juara barista AS dua kali dan CEO Klatch Coffee, mengatakan hanya dibutuhkan sedikit garam untuk memengaruhi reseptor rasa dan memberi sinyal ke otak. Sinyal ini membuat otak menyimpulkan rasanya tidak terlalu pahit.
“Kita tentu tidak ingin mengalahkan rasa yang ada atau, lebih buruk lagi, merasakan secangkir kopi yang asin,” ujar Perry.
Catatan Penting: Jangan Rusak Kopi Berkualitas
Meski begitu, Perry mengingatkan satu hal. Biji kopi berkualitas tinggi yang dipanggang segar kemungkinan besar tidak membutuhkan bantuan tersebut.
“Menambahkan garam justru dapat menutupi spektrum rasa yang telah susah payah diciptakan oleh mesin roastery,” katanya.
Namun, pada akhirnya, kopi bersifat personal. Perry menyimpulkan, “Tidak ada cara yang salah untuk menikmatinya jika itu membuat secangkir kopi terasa lebih nikmat.” Intinya, garam adalah salah satu Tips Minum Kopi Sehat yang bebas kalori. Janelle Bober, ahli gizi diet terdaftar, mencatat bahwa sedikit garam kemungkinan tidak akan memengaruhi asupan natrium harian. Namun, ia memperingatkan penderita hipertensi atau penyakit ginjal untuk menghindari kebiasaan ini.
Baca Juga: Dari Kebutuhan Hingga Gaya Hidup, Intip Alasan Kopi Begitu Melekat pada Gen Z
Garam dalam Kopi: Tradisi Global
Menambahkan garam ke dalam kopi bukanlah sesuatu yang baru; praktik ini telah dilakukan di banyak negara.
- Turki: Sejumput garam dalam kopi memainkan peran simbolis dalam ritual pernikahan tradisional.
- Vietnam: Ca phe muoi (kopi asin) yang populer menggabungkan espresso dengan susu kental manis dan krim asin.
- Taiwan: “Kopi garam laut” telah menjadi favorit di banyak kafe.
Caitlin Burke, direktur minuman di kafe Maman (New York), yang terkenal dengan Salted Tahini Latte-nya, mengatakan bahwa garam meningkatkan rasa.
“Seperti halnya menambahkan garam ke hidangan gurih atau manis, rasanya akan semakin kuat, sehingga kopi akan memiliki profil rasa yang lebih kaya atau lebih kuat dari yang sudah ada,” ujar Burke.
(*Drw)
