Ini Rahasia Bikin Bakwan Sayur Renyah Tahan Lama Tanpa Baking Powder: Cek Tips dan Resep

Banyak resep menyarankan penambahan baking powder agar adonan ringan. Padahal, tanpa bahan tambahan itu pun, bakwan bisa tetap garing dan lezat.

Kuncinya terletak pada teknik pengolahan dan perbandingan bahan yang tepat.

Tips ini dikutip dari buku “Camilan Gurih Nusantara” (2016) oleh Tim Dapur Esensi.

Tips ini bisa membantu Anda menghasilkan bakwan yang renyah, tidak berminyak, dan cocok untuk ide jualan.

Tips Wajib Agar Bakwan Tidak Lembek

Baca Juga: Tips Memasak Ikan Goreng ala Chef Firhan: Pastikan Ikan Segar dan Cara Menggoreng Ikan Kembung

Untuk menghindari bakwan yang lembek dan penuh minyak, perhatikan tiga tips utama ini:

1. Gunakan Perbandingan Tepung yang Tepat

Kunci mendapatkan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam adalah campuran dua jenis tepung.

• Campurkan tepung terigu dan tepung beras.
• Perbandingan idealnya adalah 3:1 (tiga bagian terigu dan satu bagian tepung beras). Tepung beras inilah yang memberikan tekstur garing pada adonan.

2. Kendalikan Kekentalan dan Air Sayuran

Air berlebih adalah penyebab utama bakwan berminyak dan lembek.

• Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan mencapai kekentalan sedang. Adonan yang terlalu encer akan menyerap minyak berlebihan.
• Masukkan kol, wortel, dan taoge di tahap paling akhir. Hal ini mencegah sayuran mengeluarkan terlalu banyak air.
  Pastikan sayuran diiris tipis-tipis agar cepat matang dan hasilnya lebih garing.

3. Teknik Menggoreng dan Meniriskan yang Benar

Proses menggoreng sangat menentukan hasil akhir bakwan sayur renyah.

• Panaskan minyak hingga benar-benar panas dengan api sedang-besar. Minyak yang belum panas akan membuat bakwan menyerap minyak.
• Saat menggoreng, ambil adonan menggunakan sendok sayur. Celupkan sendok sayur ke minyak panas agar bakwan terlepas sempurna.
• Goreng jangan terlalu banyak sekaligus. Ini penting untuk menjaga suhu minyak tetap stabil.
• Tiriskan bakwan di saringan kawat atau kertas minyak setelah matang. Hindari menumpuk bakwan yang baru matang agar kerenyahannya tahan lama.

Resep Bakwan Sayur Tanpa Baking Powder

Baca Juga: 3 Cara Mengungkep Ayam agar Bumbu Meresap Tuntas dan Juicy

Berikut adalah resep lengkap untuk membuat bakwan sayur yang garing dan nikmat. Resep ini menghasilkan sekitar 12–15 bakwan.

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung terigu
• 75 gram tepung beras
• 3 lembar kol, iris tipis
• 2 buah wortel, potong korek api
• 50 gram taoge, siangi
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 butir telur (opsional)
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, garam, dan merica bubuk) hingga rata.
2. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam wadah besar.
3. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan telur (jika digunakan).
4. Tuang air sedikit demi sedikit. Aduk hingga adonan menjadi kental dan tidak terlalu encer.
5. Masukkan semua sayuran (kol, wortel, taoge, dan daun bawang). Aduk rata, pastikan sayuran terlapisi adonan.
6. Panaskan minyak dengan api sedang-besar hingga benar-benar panas.
7. Ambil adonan menggunakan sendok sayur, celupkan perlahan ke minyak panas.
8. Goreng hingga matang kecokelatan.
9. Angkat, lalu segera tiriskan di atas saringan kawat atau kertas minyak. Sajikan bakwan sayur renyah selagi hangat bersama cabai rawit atau sambal.

(*Drw)