Sempol tidak akan keras, bahkan setelah dingin.
Selengkapnya, inilah resep sempol ayam yang lengkap. Resep ini menggunakan bahan utama 300 gram daging ayam.
Kami juga sertakan cara membuat dan tips penting agar sajian tidak keras.
Resep ini dikutip dari buku “Resep Jajanan dan Camilan Laris Dijual” (2020) karya Dhilla Sina.
Bahan Utama dan Cara Membuat Sempol Ayam
Baca Juga: Rahasia Bumbu dan Resep Singkong Goreng Merekah, Lembut, dan Renyah Tahan Lama
Kunci agar hasil sempol ayam tidak keras saat dingin adalah perbandingan adonan yang tepat. Perhatikan baik-baik takaran bahan berikut.
Bahan-Bahan untuk Membuat Sempol Ayam
Bahan utama yang harus Anda siapkan adalah 300 gram daging ayam. Selain itu, siapkan tepung tapioka, tepung terigu, telur, dan bumbu pelengkap untuk rasa gurih:
- Daging ayam giling: 300 gram
- Wortel ukuran kecil: 1 buah, diparut
- Daun bawang: 1 batang, diiris tipis
- Bawang putih: 2 siung, dihaluskan
- Bawang merah goreng: 2 sendok makan, dihaluskan
- Tepung tapioka: 100 gram
- Tepung terigu: 50 gram
- Telur: 2 butir (1 butir untuk adonan, 1 butir untuk pelapis)
- Air: 2 sendok makan
- Garam, merica, kaldu bubuk: secukupnya
Langkah-Langkah Cara Membuat Sempol Ayam
Berikut adalah cara membuat sempol ayam dengan bahan-bahan di atas. Langkah ini mudah diikuti, bahkan oleh pemula:
- Campur Adonan Inti: Siapkan daging ayam giling. Campurkan daging dengan wortel parut, irisan daun bawang, bawang putih halus, bawang merah goreng halus, tepung tapioka, tepung terigu, dan satu butir telur. Aduk semua bahan hingga merata.
- Bumbui Adonan: Masih di wadah yang sama, tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan air. Aduk kembali hingga semua bumbu tercampur rata ke seluruh bagian adonan.
- Bentuk dan Rebus: Siapkan panci dan didihkan air untuk merebus. Sambil menunggu, lumuri tangan dengan minyak goreng. Ambil satu sendok adonan. Padatkan di ujung tusukan sate. Bentuk lonjong dan kepal-kepalkan hingga adonan menempel padat. Lakukan proses ini sampai seluruh adonan selesai.
- Rebus Hingga Matang: Rebus adonan sempol di air mendidih. Jika adonan sudah mengapung, proses merebus sempol sudah selesai.
- Goreng Pelapis Telur: Angkat dan tiriskan sempol. Panaskan minyak goreng. Siapkan kocokan telur (dari 1 butir telur sisa). Celupkan sempol ayam di kocokan telur. Goreng hingga seluruh sisinya berubah menjadi kuning kecokelatan.
- Sajikan: Angkat, tiriskan, lalu sajikan sempol selagi masih hangat.
Tips Rahasia Agar Sempol Ayam Tidak Keras Saat Dingin
Baca Juga: Resep Tumis Kangkung Tanpa Saus Tiram: Tetap Lezat, Hijau, dan Renyah
Agar adonan sempol ayam hasil buatan Anda tidak keras, ada beberapa tips penting yang harus diterapkan:
- Perbandingan Tepung dan Daging: Hindari penggunaan tepung tapioka yang terlalu banyak. Tepung berlebih dapat membuat adonan keras. Pastikan perbandingannya tepat, seperti 300 gram daging ayam berbanding 100 gram tepung tapioka.
- Tambahkan Minyak Goreng: Tambahkan 1-2 sendok makan minyak goreng ke dalam adonan. Minyak membantu menjaga kelembapan adonan.
- Durasi Menguleni: Jangan menguleni adonan terlalu lama. Menguleni berlebihan ternyata dapat membuat sempol ayam menjadi keras. Cukup aduk adonan hingga bumbu dan bahan merata.
- Rebus Sampai Matang Sempurna: Pastikan proses merebus sempol ayam benar-benar matang. Sempol yang setengah matang akan berubah teksturnya menjadi keras saat sudah dingin.
- Gunakan Api Sedang: Saat menggoreng, gunakan api sedang. Api terlalu besar membuat sempol cepat cokelat di luar, namun bagian dalamnya belum matang sempurna.
- Penyimpanan yang Tepat: Jika ingin menyimpan sempol di kulkas, biarkan sempol dingin terlebih dahulu. Setelah itu, simpan di dalam wadah yang tertutup rapat.
Itulah resep sempol ayam dengan 300 gram daging ayam. Ikuti tips di atas agar adonan tetap empuk dan tidak keras saat sudah dingin.
(*Drw)
